鴨蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素B2及鈣鐵等礦物質(zhì)，具有滋陰潤(rùn)燥、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
鴨蛋蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，每100克含13克左右蛋白質(zhì)，含有人體所需的8種必需氨基酸，生物利用率高，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。適合術(shù)后恢復(fù)期、生長(zhǎng)發(fā)育期人群食用。
2、卵磷脂
鴨蛋黃中卵磷脂含量豐富，可乳化膽固醇，促進(jìn)脂類代謝，降低血液黏稠度。長(zhǎng)期適量食用有助于改善記憶力，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但高膽固醇血癥患者需控制攝入量。
3、維生素A
每100克鴨蛋含維生素A約1600國(guó)際單位，是雞蛋的2倍，能維持視網(wǎng)膜感光功能，緩解眼疲勞。缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥，兒童適量食用有助于視力發(fā)育。
4、礦物質(zhì)組合
鴨蛋的鈣含量為62毫克/100克，鐵含量為3.6毫克/100克，且含有硒、鋅等微量元素。鈣磷比例適宜，有助于骨骼健康；鐵元素可輔助改善缺鐵性貧血癥狀。
5、滋陰功效
中醫(yī)認(rèn)為鴨蛋性涼味甘，歸肺、脾經(jīng)，具有滋陰清熱作用。適合陰虛火旺體質(zhì)者食用，可緩解咽干口渴、虛熱煩躁等癥狀，但脾胃虛寒者應(yīng)少食。
建議將鴨蛋作為多樣化膳食的組成部分，健康成人每日食用不超過(guò)1個(gè)，高血壓患者可選擇低鹽腌制的咸鴨蛋。食用時(shí)注意充分加熱至蛋白凝固，避免沙門(mén)氏菌污染。搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率，與豆制品同食能優(yōu)化氨基酸互補(bǔ)。對(duì)禽蛋過(guò)敏者、嚴(yán)重肝膽疾病患者需謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不良反應(yīng)時(shí)應(yīng)停止攝入并就醫(yī)。