蛤蟹食用后可能引起過敏反應(yīng)、胃腸不適、重金屬蓄積等副作用。蛤蟹屬于高蛋白海鮮，部分人群可能對其蛋白質(zhì)或組胺成分過敏，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、腹瀉等癥狀。若蛤蟹未充分煮熟或生長環(huán)境受污染，可能導(dǎo)致寄生蟲感染或重金屬超標(biāo)。
1、過敏反應(yīng)
蛤蟹含有異種蛋白和組胺，過敏體質(zhì)者食用后可能出現(xiàn)蕁麻疹、嘴唇腫脹、呼吸困難等速發(fā)型過敏反應(yīng)。嚴(yán)重時(shí)可誘發(fā)過敏性休克，需立即就醫(yī)。過敏人群應(yīng)避免食用蛤蟹及同類海鮮，必要時(shí)可提前進(jìn)行過敏原檢測。
2、胃腸刺激
蛤蟹性寒涼，過量食用可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹痛、腹瀉或嘔吐。消化功能較弱者、術(shù)后患者及經(jīng)期女性更易出現(xiàn)不適。建議搭配姜醋等溫性調(diào)料中和寒性，單次食用量控制在100-150克。
3、寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)
未徹底煮熟的蛤蟹可能攜帶副溶血性弧菌、肝吸蟲等病原體，導(dǎo)致急性胃腸炎或肝膽系統(tǒng)感染。烹飪時(shí)需沸水煮制15分鐘以上，避免生腌或半生食用。食用后若出現(xiàn)持續(xù)發(fā)熱、右上腹痛需排查寄生蟲感染。
4、重金屬蓄積
近海養(yǎng)殖的蛤蟹可能富集鉛、鎘等重金屬，長期過量食用可能損害神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟功能。建議選擇遠(yuǎn)洋捕撈產(chǎn)品，每周食用不超過2次，兒童及孕婦應(yīng)減少攝入量。
5、痛風(fēng)誘發(fā)
蛤蟹嘌呤含量較高，每100克約含150-200毫克嘌呤，過量食用可能升高血尿酸水平，誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作。高尿酸血癥患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量，發(fā)作期需絕對禁食。
食用蛤蟹后建議觀察24小時(shí)身體反應(yīng)，出現(xiàn)不適立即停食。日常儲(chǔ)存需冷凍保存，避免反復(fù)解凍。烹飪前用鹽水浸泡吐沙，徹底刷洗外殼縫隙。特殊人群如過敏體質(zhì)者、慢性病患者、嬰幼兒應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下謹(jǐn)慎食用。若出現(xiàn)嚴(yán)重過敏或食物中毒癥狀，需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行抗過敏或洗胃治療。