如果是沒有破殼且保存良好的水煮蛋一般可以吃，但如果雞蛋有破裂，出現(xiàn)顏色變化、臭味等情況一般不可以吃，以免影響身體健康。
雞蛋味甘，性平，具有益精補(bǔ)氣、潤肺利咽、滋陰潤燥等功效。沒有破殼且保存良好的隔夜水煮蛋一般滋生的細(xì)菌較少，食用后通常不會對人體造成傷害。而出現(xiàn)破裂的水煮蛋容易滋生細(xì)菌，食用后可能會產(chǎn)生腹脹、腹痛等不適。建議食用前注意觀察雞蛋表面是否有裂痕，以及雞蛋的顏色、味道是否有異常。
建議將要隔夜存放的水煮蛋完全煮熟，去除表面水分后放置在冰箱中保存。如果雞蛋出現(xiàn)破裂、變質(zhì)情況，不能食用。日常生活中要注意食品衛(wèi)生，盡量不要吃隔夜的食物，食用隔夜食物前要注意查看是否出現(xiàn)變色、異味等變質(zhì)情況，避免食用變質(zhì)食物導(dǎo)致身體不適。如果身體出現(xiàn)不適，應(yīng)及時(shí)前往醫(yī)院進(jìn)行治療。