白韭具有促進消化、補充營養(yǎng)、輔助抗氧化等功效，適量食用有助于健康。白韭是百合科蔥屬植物，含有膳食纖維、維生素C、硫化物等活性成分。
1、促進消化
白韭富含膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，幫助緩解功能性便秘。其含有的揮發(fā)性硫化物可促進胃酸分泌，改善食欲不振。胃腸功能較弱者建議焯水后食用，避免生冷刺激。
2、補充營養(yǎng)
白韭含有維生素C、維生素A及鈣、鐵等礦物質(zhì)。每100克白韭維生素C含量可達(dá)20毫克以上，有助于改善維生素缺乏引起的免疫力下降。建議與動物肝臟搭配食用，提高鐵元素吸收率。
3、輔助抗氧化
白韭中的硫代葡萄糖苷在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽，具有清除自由基的作用。其槲皮素等黃酮類物質(zhì)能抑制脂質(zhì)過氧化，對預(yù)防動脈粥樣硬化有潛在益處。高溫烹煮會破壞部分活性成分，建議快炒或涼拌。
4、調(diào)節(jié)血脂
白韭所含的烯丙基硫醚能抑制膽固醇合成酶活性，輔助降低低密度脂蛋白膽固醇。流行病學(xué)研究顯示，長期適量攝入蔥屬蔬菜人群的血脂異常發(fā)生率較低。高血脂患者可每周食用3-4次，每次100克左右。
5、抑菌作用
白韭提取物對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌有抑制作用。其含有的蒜素類物質(zhì)能破壞細(xì)菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，這種天然抗菌特性在新鮮白韭中更為顯著。建議切碎后靜置10分鐘再烹調(diào)，有利于活性物質(zhì)轉(zhuǎn)化。
白韭適合清炒、做餡或涼拌，每日食用量建議控制在50-100克。陰虛火旺者應(yīng)減少食用頻率，胃腸潰瘍急性期患者忌食。選購時選擇葉片挺直、假莖潔白的鮮嫩白韭，避免購買葉片發(fā)黃或根部腐爛的產(chǎn)品。貯存時用保鮮膜包裹冷藏可保存2-3天，長期存放會導(dǎo)致營養(yǎng)價值下降。