柿餅表面的白色物質(zhì)通常是糖霜或果糖結(jié)晶，一般可以食用。若白色物質(zhì)為霉斑則不建議食用。
柿餅在制作過程中水分蒸發(fā)，果肉中的糖分析出形成白色糖霜，這是自然現(xiàn)象且無害。糖霜主要成分為葡萄糖和果糖，口感清甜，不影響營養(yǎng)價值。購買時可通過觸摸辨別，糖霜質(zhì)地細膩均勻，輕觸不易脫落。儲存時應(yīng)密封避潮，防止糖霜吸濕結(jié)塊。若白色物質(zhì)呈絨毛狀、分布不均或有異味，可能是霉菌滋生。霉變柿餅可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適或食物中毒。霉斑常伴隨發(fā)黏、變色或酸敗氣味，需立即丟棄。
日常食用柿餅建議選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，開封后盡快食用完畢。儲存時可放置干燥劑或冷藏保存，避免高溫潮濕環(huán)境。食用前觀察外觀和氣味，發(fā)現(xiàn)異常及時停止食用。柿餅含糖量較高，糖尿病患者需控制攝入量。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹食用，防止鞣酸刺激胃黏膜。若誤食霉變柿餅后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可適量飲水促進代謝，必要時就醫(yī)處理。