紅棗銀耳湯具有滋陰潤肺、補血養(yǎng)顏、增強免疫等功效，適合氣血不足、皮膚干燥及體質(zhì)虛弱者食用。
1、滋陰潤肺
銀耳富含天然植物膠質(zhì)和銀耳多糖，能潤澤呼吸道黏膜，緩解干咳或咽喉干燥。紅棗中的環(huán)磷酸腺苷可調(diào)節(jié)肺部微循環(huán)，兩者協(xié)同改善秋冬季燥邪傷肺引起的口干舌燥。長期吸煙者飲用有助于減輕氣道刺激。
2、補血養(yǎng)顏
紅棗含鐵量是蘋果的7倍，配合銀耳所含的維生素D前體物質(zhì)，能促進血紅蛋白合成。其中的三萜類化合物可抑制酪氨酸酶活性，減少黑色素沉積，改善面色萎黃。建議經(jīng)期后連續(xù)食用5-7天。
3、增強免疫
銀耳多糖能激活巨噬細胞吞噬功能，提升血清IgG水平。紅棗的蘆丁成分可增強中性粒細胞趨化性，兩者合用對反復呼吸道感染人群有輔助防護作用。化療后患者食用需去皮減少胃腸刺激。
4、調(diào)節(jié)腸道
銀耳膳食纖維與紅棗低聚糖共同構(gòu)成益生元，促進雙歧桿菌增殖。其中的木質(zhì)素成分能吸附腸道內(nèi)毒素，改善功能性便秘。腹瀉期間應暫停食用，避免加重癥狀。
5、安神助眠
紅棗皂苷通過調(diào)節(jié)γ-氨基丁酸受體發(fā)揮鎮(zhèn)靜作用，銀耳中的色氨酸是血清素合成前體。睡前2小時溫服200毫升，對更年期潮熱失眠或焦慮性睡眠障礙有緩解效果。
建議選用肉質(zhì)肥厚的椴木銀耳與新疆若羌紅棗搭配，每周食用2-3次為宜。糖尿病患者需控制攝入量，銀耳泡發(fā)時間不宜超過4小時以避免營養(yǎng)流失。體質(zhì)虛寒者可加入3片生姜同煮，食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹脹應立即停用。熬煮時使用砂鍋文火慢燉1小時以上能使膠質(zhì)充分溶出，避免使用鐵器防止鞣酸反應影響吸收。