芹菜富含膳食纖維、維生素C、鉀等營養(yǎng)素，具有促進消化、輔助降壓、抗氧化等功效。芹菜的營養(yǎng)價值及功效主要有膳食纖維促進胃腸蠕動、維生素C增強免疫力、鉀元素調(diào)節(jié)血壓、揮發(fā)物質(zhì)鎮(zhèn)靜安神、低熱量幫助控制體重。
1、膳食纖維促進胃腸蠕動
芹菜莖部含有大量不溶性膳食纖維，能刺激腸道蠕動，幫助預防便秘。膳食纖維在腸道內(nèi)吸水膨脹，增加糞便體積，縮短食物殘渣在結(jié)腸的停留時間。長期適量攝入芹菜有助于改善功能性消化不良，減少胃腸脹氣發(fā)生概率。胃腸功能較弱者可將芹菜切碎后烹調(diào)，減輕對黏膜的機械刺激。
2、維生素C增強免疫力
每100克芹菜葉含維生素C超過莖部3倍，能滿足成人每日需求量的三分之一。維生素C作為強效抗氧化劑，能中和自由基對免疫細胞的損傷，促進淋巴細胞增殖。芹菜中的維生素C與多酚類物質(zhì)協(xié)同作用，在流感季節(jié)適量食用有助于維持呼吸道黏膜屏障功能。建議急火快炒或涼拌以最大限度保留維生素C。
3、鉀元素調(diào)節(jié)血壓
芹菜莖中鉀含量達260毫克/100克，鈉鉀比例約為1：2.6，這種電解質(zhì)構(gòu)成有利于維持細胞滲透壓平衡。鉀離子通過拮抗鈉的升壓作用，幫助舒張血管平滑肌。高血壓人群每日食用150克芹菜，配合低鹽飲食可輔助改善血管彈性。但腎功能不全者需控制攝入量，避免血鉀異常升高。
4、揮發(fā)物質(zhì)鎮(zhèn)靜安神
芹菜特有的芹菜苷、3-丁基苯酞等揮發(fā)性成分能通過血腦屏障，輕微抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮。這些活性物質(zhì)具有類似苯二氮卓類藥物的溫和鎮(zhèn)靜效果，睡前飲用芹菜汁可能幫助改善入睡困難。但焦慮癥患者不可替代正規(guī)治療，孕婦過量攝入可能刺激子宮收縮。
5、低熱量幫助控制體重
芹菜含水量超過95%，每100克僅含16千卡熱量，是典型的負熱量食物。咀嚼芹菜消耗的能量接近其本身提供的熱量，豐富的膳食纖維能延長飽腹感。減肥期間可將芹菜作為餐間零食，搭配無糖酸奶增加蛋白質(zhì)攝入。但單一大量食用可能導致營養(yǎng)失衡，建議每日攝入量控制在200克以內(nèi)。
芹菜適宜涼拌、清炒或榨汁食用，高溫長時間烹煮會破壞維生素C等熱敏性營養(yǎng)素。胃腸敏感者應去除粗纖維較多的老莖，高血壓患者建議連葉食用以獲取更多鉀元素。芹菜含有光敏性物質(zhì)呋喃香豆素，皮膚易過敏人群接觸芹菜汁后需避免陽光直射。選購時以莖稈挺直、葉片翠綠無黃斑者為佳，冷藏保存不超過5天。特殊人群如腎病患者、低血壓患者及服用華法林等抗凝藥物者，需在營養(yǎng)師指導下控制攝入量。