口蘑屬于中等嘌呤含量的食物，每100克鮮品約含50-100毫克嘌呤，痛風(fēng)或高尿酸血癥患者需控制食用量。
口蘑的嘌呤含量介于蔬菜與動(dòng)物內(nèi)臟之間，新鮮狀態(tài)下嘌呤值通常不超過100毫克/100克，低于香菇等菌類。其嘌呤主要來源于菌類生長過程中合成的核酸物質(zhì)，經(jīng)人體代謝后會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸。干燥口蘑因水分蒸發(fā)導(dǎo)致嘌呤濃度上升，泡發(fā)后嘌呤總量與鮮品相近。對(duì)于血尿酸水平輕度升高者，每周食用2-3次、每次50克以內(nèi)較為安全，急性痛風(fēng)發(fā)作期則應(yīng)暫時(shí)避免。烹飪時(shí)建議先焯水，可減少部分溶于水的嘌呤。
需警惕的是部分特殊品種或野生口蘑可能存在更高嘌呤含量，個(gè)別報(bào)道顯示某些野生菌嘌呤值可達(dá)150毫克/100克以上。合并腎功能不全的患者即使少量食用也可能影響尿酸排泄，此類人群需嚴(yán)格限制攝入。市售口蘑制品如罐頭可能添加含磷防腐劑，會(huì)間接加重尿酸代謝負(fù)擔(dān)。
日常飲食中可將口蘑與低嘌呤蔬菜搭配食用，如西藍(lán)花、胡蘿卜等，避免與海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟同餐。保持每日2000毫升以上飲水量有助于尿酸排泄，建議選擇白開水、淡茶或檸檬水。規(guī)律監(jiān)測(cè)血尿酸水平，若進(jìn)食后出現(xiàn)關(guān)節(jié)紅腫熱痛應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。高尿酸血癥患者可遵醫(yī)囑使用別嘌醇片、非布司他片等降尿酸藥物，但不可僅依賴藥物控制而忽視飲食管理。