干檸檬片發(fā)黑通常是正常的氧化現(xiàn)象，與水分流失和酚類物質氧化有關。若伴有霉斑或異味則可能變質。
干檸檬片在脫水過程中細胞結構被破壞，其中的多酚氧化酶與氧氣接觸后會發(fā)生酶促褐變反應，導致顏色逐漸變深。這種氧化反應類似蘋果切開后的變色現(xiàn)象，屬于非變質性顏色改變。正常氧化的干檸檬片質地干燥均勻，僅表面呈現(xiàn)均勻的棕黑色，仍保留檸檬特有的清香氣味。
當儲存環(huán)境濕度過高或包裝不密封時，干檸檬片可能因吸水受潮滋生霉菌。異常發(fā)黑往往伴隨白色或綠色霉斑、粘膩手感以及腐敗酸味。部分商販為延長保質期可能使用過量二氧化硫熏蒸，此類產(chǎn)品會出現(xiàn)不自然的亮黃色與刺鼻硫味，浸泡后水體會呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)。
建議將干檸檬片置于陰涼干燥處密封保存，使用防潮劑或真空包裝可延緩氧化。食用前觀察是否有結塊、蟲蛀痕跡，溫水沖泡時若液體迅速變黑且味道苦澀則建議丟棄。日?？蛇x擇色澤黃褐、片形完整的優(yōu)質產(chǎn)品，搭配蜂蜜飲用有助于緩解氧化產(chǎn)物的澀口感。若誤食霉變檸檬片出現(xiàn)腹痛腹瀉，應及時就醫(yī)進行消化道處理。