干蕨雞即蕨菜，在充分處理、偶爾適量食用的情況下，對多數(shù)健康人群是相對安全的。但因其含有原蕨苷等物質(zhì)，特殊人群需謹(jǐn)慎食用。
蕨菜經(jīng)過采摘后長時間的晾曬制成干品，其部分原蕨苷等物質(zhì)會有所降解。食用前需經(jīng)過充分的浸泡與焯水處理，這一過程能進(jìn)一步去除大部分有害成分。在徹底煮熟的前提下，偶爾少量食用蕨菜，可以為身體補(bǔ)充膳食纖維和多種礦物質(zhì)，其風(fēng)險在可接受范圍內(nèi)。關(guān)鍵在于處理方法和食用頻率，將其作為嘗鮮的野菜而非日常主要蔬菜，是更為穩(wěn)妥的做法。
對于胃腸消化功能較弱的人群，蕨菜中殘留的粗纖維可能加重消化負(fù)擔(dān)。肝腎功能不全者，其代謝能力有限，應(yīng)盡量避免攝入。處于孕期與哺乳期的婦女，為安全起見，不建議食用。既往有食物過敏史，特別是對野菜過敏的人群，存在過敏風(fēng)險。需要特別警惕的是，長期、大量、未經(jīng)充分處理的蕨菜攝入，與消化道腫瘤的發(fā)生風(fēng)險存在關(guān)聯(lián)，這是其最需重視的禁忌。
食用蕨菜應(yīng)選擇新鮮的嫩莖葉部分，其有害物質(zhì)含量相對較低。處理時務(wù)必用清水長時間浸泡，并換水多次，隨后用沸水充分焯燙，焯燙后的水不可再用。日常飲食中應(yīng)嚴(yán)格控制食用頻率與單次食用量，淺嘗輒止。個人需根據(jù)自身健康狀況進(jìn)行判斷，如有基礎(chǔ)疾病或特殊生理狀況，應(yīng)咨詢專業(yè)醫(yī)師或營養(yǎng)師意見。保持飲食的多樣性與均衡性，不過度依賴或恐懼某一種食物，是維護(hù)健康的基本原則。