牛里脊可以煎、炒、燉、烤或涮火鍋，適合搭配黑胡椒、迷迭香等香料提升風(fēng)味，也可制成牛排、牛肉卷等菜肴。

牛里脊是牛背部最嫩的部位，脂肪含量低且肌纖維細(xì)膩，適合快速高溫烹飪。煎制時建議用大火短時間鎖住肉汁，兩面各煎1-2分鐘即可達(dá)到五分熟。炒制可切薄片搭配青椒、洋蔥快炒，提前用淀粉和蛋清腌制能使肉質(zhì)更滑嫩。燉煮需控制時間在30分鐘內(nèi)，與土豆、胡蘿卜同燉可保持肉質(zhì)不柴?？局魄坝盟饽?、橄欖油腌制2小時，200℃烤15分鐘可保持中心粉紅色。涮火鍋時切薄片燙3-5秒即熟，蘸沙茶醬或芝麻醬風(fēng)味更佳。

制作牛排可選用2厘米厚切，室溫回溫后撒海鹽靜置10分鐘再煎。牛肉卷可將肉片鋪平卷入金針菇、胡蘿卜絲，蒸8分鐘淋蠔油。低溫慢煮是保留營養(yǎng)的烹飪方式，55℃水浴1小時使肉質(zhì)均勻柔嫩。搭配紅酒燉煮時加入番茄醬能軟化肉質(zhì)纖維。制作兒童輔食建議絞碎后與南瓜泥混合蒸熟，更易消化吸收。

牛里脊作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源，建議每周攝入不超過500克，避免與高草酸食物如菠菜同食影響鐵吸收。選購時選擇鮮紅色、有光澤且按壓回彈的肉塊，冷藏保存不超過3天。烹飪前用廚房紙吸干表面血水，逆紋理切割可提升嫩度。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，貧血者可搭配維生素C豐富的彩椒促進(jìn)鐵吸收。剩余熟肉須密封冷藏并在24小時內(nèi)食用完畢，再加熱時需徹底熱透。