高血糖患者需避免食用高升糖指數(shù)、高淀粉或高糖分的蔬菜，主要有土豆、南瓜、胡蘿卜、甜菜根、玉米等。建議選擇低升糖指數(shù)的綠葉蔬菜替代。
1、土豆
土豆淀粉含量較高，烹飪后升糖指數(shù)可達(dá)80以上。高血糖患者食用后易導(dǎo)致餐后血糖快速升高，建議用山藥或芋頭替代。
2、南瓜
老南瓜含糖量超過(guò)6%，升糖指數(shù)為75。尤其煮爛的南瓜更易吸收，血糖波動(dòng)明顯，可選擇西葫蘆作為替代食材。
3、胡蘿卜
煮熟胡蘿卜升糖指數(shù)達(dá)90，其可溶性糖分會(huì)快速入血。建議生食少量胡蘿卜或改食黃瓜等低糖蔬菜。
4、甜菜根
甜菜根含蔗糖量約8%，直接榨汁飲用會(huì)使血糖驟升。糖尿病患者應(yīng)避免食用，可選用紫甘藍(lán)補(bǔ)充花青素。
5、玉米
玉米淀粉含量超70%，一根玉米相當(dāng)于半碗米飯的碳水化合物。建議選擇蕎麥或莜麥等粗糧替代。
高血糖患者日常飲食應(yīng)注意控制總熱量，優(yōu)先選擇菠菜、油菜、芹菜等綠葉蔬菜，搭配適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白如魚(yú)肉、豆制品。烹飪時(shí)采用涼拌、清蒸等方式，避免高油高鹽。定期監(jiān)測(cè)血糖變化，根據(jù)醫(yī)生建議調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，必要時(shí)配合藥物治療。