蕓苔具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、促進消化、增強免疫、保護視力等功效。蕓苔是十字花科植物，富含維生素C、膳食纖維、葉黃素等營養(yǎng)成分，可作為蔬菜食用或入藥使用。
1、抗氧化
蕓苔含有豐富的維生素C和多酚類物質(zhì)，能夠清除體內(nèi)自由基，延緩細胞氧化損傷。其抗氧化活性有助于降低慢性炎癥發(fā)生概率，對預(yù)防動脈粥樣硬化有一定幫助。新鮮蕓苔葉的抗氧化成分含量較高，建議焯水后涼拌食用。
2、調(diào)節(jié)血脂
蕓苔中的膳食纖維能與膽汁酸結(jié)合，促進膽固醇代謝。所含的硫代葡萄糖苷衍生物可抑制肝臟膽固醇合成，輔助降低低密度脂蛋白膽固醇水平。高血脂人群可每周食用3-4次蕓苔，搭配木耳等食材效果更佳。
3、促進消化
蕓苔富含的膳食纖維能刺激胃腸蠕動，改善功能性消化不良。其含有的芥子油苷在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽，可促進消化液分泌。胃腸功能較弱者可將蕓苔切碎煮粥，或與山藥同食減輕刺激。
4、增強免疫
蕓苔中的維生素C含量超過柑橘類水果，能增強中性粒細胞活性。所含的蘿卜硫素可激活人體免疫細胞，提高對病原體的防御能力。流行性感冒高發(fā)季節(jié)適當增加蕓苔攝入，有助于維持呼吸道黏膜屏障功能。
5、保護視力
蕓苔葉片富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種類胡蘿卜素能在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)形成保護層，過濾有害藍光。長期用眼人群定期食用蕓苔，配合藍莓等食物，對預(yù)防年齡相關(guān)性黃斑變性具有積極意義。
蕓苔適宜清炒、白灼或做湯，避免長時間高溫烹煮導致營養(yǎng)流失。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，甲狀腺功能異常人群需咨詢醫(yī)生。建議選擇葉片完整、無黃斑的新鮮蕓苔，冷藏保存不超過3天。日?？蓪⑹|苔與蘑菇、胡蘿卜等搭配，均衡補充多種營養(yǎng)素。出現(xiàn)胃腸不適或過敏反應(yīng)時應(yīng)立即停止食用。