土豆汁具有潤(rùn)腸通便、輔助降血壓、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效與作用，適量飲用有助于改善胃腸功能、調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡。
1、潤(rùn)腸通便
土豆汁含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助軟化糞便。對(duì)于功能性便秘或飲食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致的排便困難，每日飲用100-200毫升新鮮土豆汁可改善癥狀。制作時(shí)建議保留土豆皮以保留更多纖維素，但需徹底清洗去除表面泥土。
2、輔助降血壓
土豆汁中鉀離子含量較高，每100克土豆汁約含300毫克鉀。鉀離子能拮抗鈉離子對(duì)血管的收縮作用，適量飲用有助于維持電解質(zhì)平衡。高血壓患者可將其作為低鹽飲食的補(bǔ)充，但不可替代降壓藥物，飲用前需咨詢醫(yī)生。
3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
土豆汁富含維生素C、B族維生素及鈣、鎂等礦物質(zhì)。新鮮榨取的土豆汁能較好保留水溶性維生素，適合食欲不振或術(shù)后恢復(fù)期人群作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。建議搭配胡蘿卜汁或蘋果汁改善口感，每次飲用不超過(guò)200毫升以避免胃腸不適。
4、保護(hù)胃黏膜
土豆汁中的淀粉酶抑制劑能在胃壁形成保護(hù)層，緩解胃酸對(duì)黏膜的刺激。對(duì)于慢性淺表性胃炎患者，空腹飲用50毫升新鮮土豆汁可能減輕燒心感。但潰瘍活動(dòng)期或胃食管反流患者應(yīng)避免，以防淀粉發(fā)酵加重癥狀。
5、抗氧化作用
土豆皮中含有的綠原酸和多酚類物質(zhì)具有抗氧化活性，榨汁時(shí)保留土豆皮可提高這些成分的濃度。這些物質(zhì)能幫助清除自由基，但需注意發(fā)芽或變綠的土豆可能含有龍葵堿毒素，嚴(yán)禁用于榨汁。
飲用土豆汁應(yīng)選擇新鮮無(wú)發(fā)芽的土豆，現(xiàn)榨現(xiàn)飲避免營(yíng)養(yǎng)成分氧化。胃腸敏感者初次嘗試需稀釋后少量飲用，觀察是否出現(xiàn)腹脹或過(guò)敏反應(yīng)。長(zhǎng)期飲用者建議每周不超過(guò)4次，每次控制在150毫升以內(nèi)，并保持飲食多樣性。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適應(yīng)立即停用并就醫(yī)。特殊人群如糖尿病患者需監(jiān)測(cè)血糖變化，腎功能不全者需限制攝入量以防鉀蓄積。