紅刺蔥頭一般是指藠頭，適量食用有助于促進(jìn)消化、補(bǔ)充營養(yǎng)、輔助抗氧化等。藠頭含有膳食纖維、大蒜素、維生素C等成分，可作為日常膳食的調(diào)味配菜。
1、促進(jìn)消化
藠頭中的大蒜素和膳食纖維能刺激胃腸蠕動，幫助緩解食欲不振或進(jìn)食油膩后的腹脹感。其特殊辛辣味還可促進(jìn)唾液和胃酸分泌，但胃腸潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用。
2、補(bǔ)充營養(yǎng)
藠頭富含鉀、鈣等礦物質(zhì)及維生素C，每100克約含鉀200毫克，有助于維持電解質(zhì)平衡。其硫化物成分在腌制過程中會轉(zhuǎn)化為有機(jī)硫化合物，但腌制后鈉含量較高需控制攝入量。
3、輔助抗氧化
藠頭中的含硫化合物和槲皮素具有清除自由基的作用，其抗氧化活性與大蒜類似。新鮮藠頭搗碎后放置10分鐘再食用，可提升活性物質(zhì)利用率。
4、調(diào)節(jié)血脂
動物實驗顯示藠頭提取物可降低血清總膽固醇，其機(jī)制可能與抑制肝臟膽固醇合成有關(guān)。但人類需長期規(guī)律食用才可能顯現(xiàn)效果，不能替代藥物治療。
5、抑菌作用
藠頭汁對金黃色葡萄球菌等常見致病菌有抑制作用，民間常用其汁液涂抹輕微皮膚感染。但嚴(yán)重感染仍需就醫(yī)，不可依賴食物替代抗生素治療。
建議將藠頭作為調(diào)味品少量加入菜肴，每日食用量控制在50克以內(nèi)。陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)減少生食，烹飪后食用可降低刺激性。食用后出現(xiàn)口腔黏膜灼痛或腹瀉時應(yīng)立即停用，胃腸疾病患者需咨詢醫(yī)生后再食用。保存時需冷藏并盡快食用，避免亞硝酸鹽含量升高。