白山藥常見用法主要有烹飪食用、藥用調(diào)理、外敷治療、制作飲品、加工食品等。
1、烹飪食用
白山藥可作為主食或配菜烹飪，去皮切塊后適合蒸煮、燉湯或清炒。蒸制能保留黏液蛋白和淀粉成分，搭配紅棗或枸杞可增強補益效果。燉煮時與排骨、雞肉同烹有助于蛋白質(zhì)吸收，黏液成分可緩解胃腸黏膜刺激。需注意徹底加熱破壞皂苷類物質(zhì)，避免生食引發(fā)口舌麻木。
2、藥用調(diào)理
白山藥在中醫(yī)常用于脾虛食少、肺虛咳喘等癥，常與茯苓、白術(shù)配伍增強健脾功效?，F(xiàn)代研究顯示其黏液多糖具有免疫調(diào)節(jié)作用，糖尿病群體食用需控制量。建議將鮮品切片曬干后煎煮，或使用山藥飲片配伍黃芪等藥材，每日用量不超過15克干品。
3、外敷治療
新鮮白山藥搗碎外敷可改善皮膚潰瘍或輕度燙傷，黏液蛋白能形成保護膜促進創(chuàng)面修復(fù)。使用時需清潔患處后敷1厘米厚山藥泥，覆蓋紗布固定，每日更換兩次。對山藥過敏者可能出現(xiàn)接觸性皮炎，出現(xiàn)紅腫需立即停用并用清水沖洗。
4、制作飲品
將蒸熟的白山藥與牛奶、蜂蜜攪打制成山藥奶昔，適合術(shù)后恢復(fù)期補充營養(yǎng)。搭配薏仁粉沖泡可增強祛濕效果，糖尿病患者建議改用無糖豆?jié){調(diào)配。夏季可加冰塊制成冷飲，但胃腸功能弱者宜溫熱飲用，避免黏液蛋白遇冷凝固影響吸收。
5、加工食品
工業(yè)加工可制成山藥粉、山藥面條等產(chǎn)品，保留約60%的淀粉和膳食纖維。家庭可自制山藥饅頭或糕點，添加量以面粉的20%為宜避免口感黏膩。即食山藥脆片等零食需注意油炸工藝可能破壞營養(yǎng)成分，建議選擇凍干工藝產(chǎn)品。
日常使用白山藥時建議選擇表皮完整、須根少的鮮品，切開后出現(xiàn)氧化變色屬正?，F(xiàn)象。藥用需配伍其他藥材時應(yīng)咨詢中醫(yī)師，外敷前需做皮膚測試。胃腸功能較弱者初次食用應(yīng)從少量開始，烹飪時加姜片可降低脹氣概率。儲存時需保持干燥通風，發(fā)芽后龍葵堿含量升高不宜食用。