萊菔菜一般是指蘿卜葉,具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、輔助抗氧化等功效,適量食用對(duì)健康有益。蘿卜葉含有豐富的膳食纖維、維生素C、鈣、鉀等成分,可作為日常蔬菜食用。
蘿卜葉中膳食纖維含量較高,能刺激胃腸蠕動(dòng),幫助緩解功能性消化不良引起的腹脹。膳食纖維還可促進(jìn)腸道有益菌群增殖,改善排便困難。食用時(shí)建議焯水去除部分辛辣味,避免空腹大量進(jìn)食。
每100克新鮮蘿卜葉含鈣約238毫克,鉀約196毫克,維生素C約59毫克,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過部分常見綠葉蔬菜。其鈣含量為牛奶的2倍以上,鉀含量有助于維持電解質(zhì)平衡,適合需要補(bǔ)充礦物質(zhì)的人群作為膳食補(bǔ)充。
蘿卜葉中的硫代葡萄糖苷在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽,具有清除自由基的作用。其維生素C和β-胡蘿卜素含量也較高,這些成分協(xié)同作用可減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。建議搭配油脂烹調(diào)以提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收率。
在本草綱目中記載蘿卜葉具有消食、理氣的功效,民間常用其煎水緩解積食腹脹?,F(xiàn)代研究顯示其提取物對(duì)金黃色葡萄球菌等有一定抑制作用,但作為食物無法達(dá)到治療劑量,出現(xiàn)感染癥狀仍需及時(shí)就醫(yī)。
蘿卜葉含有少量草酸,腎結(jié)石患者應(yīng)焯水后少量食用。其辛辣成分可能刺激胃腸黏膜,胃炎發(fā)作期應(yīng)避免食用。建議選擇嫩葉部分,老葉纖維粗硬且硝酸鹽含量較高,不宜大量進(jìn)食。
將蘿卜葉洗凈后快速焯水,可涼拌、清炒或做湯,與豆腐、雞蛋等搭配能提高蛋白質(zhì)利用率。儲(chǔ)存時(shí)建議用保鮮袋密封冷藏,盡快食用以保證營(yíng)養(yǎng)。若出現(xiàn)食用后腹痛、皮疹等不適,應(yīng)立即停止進(jìn)食并咨詢醫(yī)生。日常飲食中注意與其他深色蔬菜交替食用,保證營(yíng)養(yǎng)均衡。
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