吃生魚片可能會得寄生蟲病,但概率與魚種來源、加工方式及個人體質(zhì)有關(guān)。淡水魚生食風(fēng)險較高,深海魚經(jīng)規(guī)范冷凍處理后風(fēng)險較低。
淡水魚如草魚、鯉魚可能攜帶肝吸蟲,生食后寄生蟲可寄生于肝膽管,導(dǎo)致腹痛、黃疸。部分海水魚如三文魚、金槍魚可能含異尖線蟲,但商業(yè)捕撈后需經(jīng)過零下20度冷凍處理7天以上,可有效殺滅幼蟲。正規(guī)餐廳使用的刺身級海魚通常符合安全標(biāo)準(zhǔn),家庭自制生魚片若未嚴(yán)格處理則風(fēng)險增加。免疫功能低下者感染后癥狀更嚴(yán)重。
野生魚類寄生蟲攜帶率顯著高于養(yǎng)殖魚,日本、東南亞地區(qū)流行的某些生食習(xí)慣與當(dāng)?shù)丶纳x病高發(fā)相關(guān)。個別案例中,寄生蟲可能移行至腦部或眼部,但這種情況極為罕見。部分寄生蟲卵耐酸性強(qiáng),能通過胃液進(jìn)入腸道孵化。兒童、孕婦等群體更需避免生食。
建議選擇信譽(yù)良好的商家購買刺身,避免食用河魚生腌。食用后若出現(xiàn)持續(xù)腹瀉、發(fā)熱需及時就醫(yī)排查。日常可將魚類徹底煮熟,中心溫度達(dá)到60度以上并維持1分鐘可滅活絕大多數(shù)寄生蟲。生熟食刀具砧板應(yīng)分開使用,處理海鮮后需徹底洗手。
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