鯽魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì),具有促進(jìn)傷口愈合、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力等功效。鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效主要有蛋白質(zhì)補(bǔ)充、心血管保護(hù)、骨骼健康、視力維護(hù)、皮膚修復(fù)。
鯽魚(yú)每100克含蛋白質(zhì)約17克,其氨基酸組成接近人體需求,消化吸收率較高。適合術(shù)后恢復(fù)期、生長(zhǎng)發(fā)育期人群食用,能幫助修復(fù)組織細(xì)胞。烹飪時(shí)建議清蒸或煮湯,避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)。
鯽魚(yú)所含的歐米伽3不飽和脂肪酸可降低血液黏稠度,減少動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成。其中EPA和DHA能調(diào)節(jié)膽固醇代謝,對(duì)高血壓、冠心病患者有益。每周食用2-3次為宜,搭配深色蔬菜效果更佳。
鯽魚(yú)富含鈣、磷等礦物質(zhì),與魚(yú)肉中的維生素D協(xié)同作用,能促進(jìn)鈣質(zhì)沉積。對(duì)于骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)較高的中老年人,常吃鯽魚(yú)有助于維持骨密度。魚(yú)骨經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后形成可溶性鈣,更易被人體利用。
鯽魚(yú)眼部脂肪及魚(yú)肝含有豐富維生素A,可預(yù)防夜盲癥和干眼癥。其DHA成分是視網(wǎng)膜光感受器的重要構(gòu)成物質(zhì),適量攝入對(duì)青少年視力發(fā)育、老年人黃斑變性預(yù)防均有幫助。
鯽魚(yú)膠原蛋白含量較高,搭配鋅元素能加速表皮細(xì)胞再生。產(chǎn)后女性或皮膚創(chuàng)傷者食用鯽魚(yú)湯,可改善皮膚彈性。魚(yú)皮中的黏多糖成分還具有保濕作用,但過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。
建議選擇鮮活鯽魚(yú)烹飪,死亡超過(guò)4小時(shí)的魚(yú)體易產(chǎn)生組胺。搭配豆腐可提高鈣吸收率,與山楂同食可能影響蛋白質(zhì)消化。慢性腎病患者需控制食用量,每日攝入不超過(guò)100克。烹飪前需徹底清除魚(yú)鰓和腹腔黑膜,減少重金屬殘留風(fēng)險(xiǎn)。脾胃虛寒者可加入生姜、紫蘇葉調(diào)和寒性。
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