北豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)素,具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功效。
北豆腐每100克含蛋白質(zhì)8-10克,其蛋白質(zhì)屬于完全蛋白,含有人體必需的8種氨基酸。制作過(guò)程中添加的鈣鹽使鈣含量達(dá)到130-150毫克/100克,同時(shí)含有鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)。北豆腐中的大豆卵磷脂有助于促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育,維生素B族可參與能量代謝。
北豆腐含有的植物甾醇能與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)吸收位點(diǎn),大豆蛋白可促進(jìn)肝臟低密度脂蛋白受體活性。每日攝入25克大豆蛋白可幫助降低血清總膽固醇,其大豆異黃酮具有類雌激素作用,能改善血管內(nèi)皮功能。建議高血脂人群每周食用3-4次,每次100-150克。
北豆腐中的鈣質(zhì)以凝固劑形成的乳酸鈣形式存在,生物利用率較高。大豆異黃酮可抑制破骨細(xì)胞活性,減少骨量流失。更年期女性每日攝入80毫克大豆異黃酮,配合適量運(yùn)動(dòng)能提升骨密度。北豆腐含有的鎂元素可促進(jìn)鈣質(zhì)沉積,維生素K2有助于骨鈣素羧化。
北豆腐中的大豆異黃酮具有清除自由基能力,其抗氧化活性相當(dāng)于維生素C的1/10。染料木黃酮可激活體內(nèi)超氧化物歧化酶,抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)。北豆腐含有的皂苷類物質(zhì)能增強(qiáng)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性,建議選擇鹵水豆腐以獲得更多礦物質(zhì)。
北豆腐的血糖生成指數(shù)僅為15,其膳食纖維可延緩糖分吸收。大豆蛋白能改善胰島素敏感性,所含的精氨酸有助于促進(jìn)胰島素分泌。糖尿病患者可用北豆腐替代部分主食,但需注意每日總蛋白攝入量不超過(guò)1.2克/公斤體重。
建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的北豆腐,避免購(gòu)買顏色異?;驓馕洞瘫堑漠a(chǎn)品。日??蓪⒈倍垢c海帶、紫菜等富碘食物搭配,促進(jìn)甲狀腺激素合成。烹飪時(shí)采用蒸、煮、燉等方式,減少高溫油炸。痛風(fēng)發(fā)作期患者應(yīng)限制攝入,腎功能不全者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。保存時(shí)需用清水浸泡并冷藏,建議2天內(nèi)食用完畢以保證營(yíng)養(yǎng)。
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