紅薯長牙了一般不建議食用。紅薯發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質，食用后可能引起胃腸不適。
紅薯發(fā)芽是儲存過程中常見的現(xiàn)象，通常與溫度過高或濕度過大有關。發(fā)芽部位會消耗紅薯本身的營養(yǎng)物質，導致口感變差、營養(yǎng)價值下降。輕微發(fā)芽的紅薯若芽眼較小且未出現(xiàn)霉變，徹底挖除發(fā)芽部位及周圍組織后，高溫煮熟可降低部分風險，但仍可能殘留微量毒素。發(fā)芽嚴重或伴隨霉變的紅薯必須丟棄，霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素等耐高溫且具有強致癌性，即使切除霉變部分也無法保證安全。
日常儲存紅薯應放置于陰涼通風處，避免潮濕環(huán)境。若發(fā)現(xiàn)紅薯表皮出現(xiàn)黑斑、軟爛或異常氣味，即使未發(fā)芽也應丟棄。食用發(fā)芽紅薯后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，需及時就醫(yī)。建議選擇表皮光滑、無損傷的新鮮紅薯，短期內(nèi)食用完畢以減少發(fā)芽風險。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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