鹿肉可通過燉煮、煎烤、紅燒、涮火鍋、做肉餡等方式烹飪,口感鮮嫩且營養(yǎng)豐富。鹿肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等礦物質(zhì),適合體質(zhì)虛弱或貧血人群適量食用。
鹿肉切塊后與蘿卜、山藥等根莖類蔬菜慢燉,能軟化肉質(zhì)并吸收湯汁。建議先用料酒、姜片焯水去腥,燉煮時加入八角、桂皮等香料提味。鹿肉纖維較粗,燉煮時間需超過2小時至軟爛。
鹿里脊或腿肉切片后用黑胡椒、迷迭香腌制,中火煎至五分熟保留汁水。烤制時可包裹培根防止肉質(zhì)變柴,搭配藍莓醬解膩。高溫快烹能鎖住鹿肉特有的野味香氣。
鹿肉焯水后炒糖色,加醬油、豆瓣醬燒制,收汁前放入栗子或香菇增香。紅燒做法能掩蓋腥味,適合初嘗鹿肉者。建議選用脂肪較多的頸部或肋排部位。
鹿肉冷凍后切薄片,涮煮3-5秒即可蘸芝麻醬食用。搭配菊花、枸杞湯底可中和燥熱。鹿肉火鍋在東北地區(qū)較常見,需注意控制食用量避免上火。
將鹿肉與豬肉按3:7比例混合剁餡,加入荸薺碎增加口感,可包餃子或做肉丸?;旌嫌椭芨纳坡谷飧刹袢秉c,荸薺的甜脆能平衡風味。
食用鹿肉時建議搭配山楂、陳皮等助消化食材,避免與南瓜、濃茶同食影響營養(yǎng)吸收。野生鹿肉需徹底煮熟滅菌,超市購買的養(yǎng)殖鹿肉建議先清水浸泡2小時去血水。高血壓患者應(yīng)控制攝入量,過敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測試。剩余鹿肉可分裝冷凍保存,解凍后不宜反復(fù)冷凍。
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