霉變花生產(chǎn)生的黃曲霉毒素毒性確實(shí)遠(yuǎn)高于砒霜,可能引發(fā)急性中毒或長期致癌風(fēng)險。霉變花生中主要含有黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1等致癌物質(zhì),誤食后可能導(dǎo)致肝損傷、免疫抑制甚至肝癌。
花生霉變后會產(chǎn)生肉眼可見的霉斑或絲狀物,伴有苦味或哈喇味。黃曲霉毒素耐高溫,常規(guī)烹飪無法破壞其毒性。輕度誤食可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸反應(yīng);長期微量攝入會損傷肝細(xì)胞,增加肝硬化概率。兒童誤食更易出現(xiàn)急性肝衰竭,孕婦接觸可能影響胎兒發(fā)育。
儲存花生應(yīng)保持干燥通風(fēng),相對濕度低于70%,溫度低于20攝氏度可抑制霉菌生長。發(fā)現(xiàn)霉變須整包丟棄,不可剔除霉變部分后食用。從事糧油加工者需佩戴防護(hù)口罩,避免吸入霉變粉塵。建議選擇真空包裝的花生制品,開封后盡快食用完畢。
若誤食霉變花生,應(yīng)立即漱口并飲用牛奶或豆?jié){保護(hù)胃腸黏膜,24小時內(nèi)密切觀察是否出現(xiàn)黃疸或尿色加深。高危人群如肝炎患者、免疫功能低下者接觸霉變花生后,應(yīng)及時檢測肝功能指標(biāo)。日??赏ㄟ^增加綠葉蔬菜、十字花科蔬菜攝入幫助肝臟解毒代謝。
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