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營養(yǎng)師為芝麻醬正名

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芝麻醬是一種營養(yǎng)豐富的食品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E以及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，適量食用有助于補充能量、促進心血管健康。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白來源

芝麻醬每100克含蛋白質(zhì)約20克，其氨基酸組成接近人體需求，可作為植物性蛋白的優(yōu)質(zhì)補充。蛋白質(zhì)參與組織修復(fù)與免疫功能調(diào)節(jié)，尤其適合素食人群或乳糖不耐受者替代部分動物蛋白攝入。制作時選擇純芝麻研磨產(chǎn)品可避免添加劑對營養(yǎng)價值的干擾。

2、心血管保護

芝麻醬中單不飽和脂肪酸占比超過40%，配合亞油酸等成分，有助于調(diào)節(jié)低密度脂蛋白膽固醇水平。維生素E和芝麻素具有抗氧化特性，能減少血管內(nèi)皮氧化損傷。建議每日攝入量控制在15-20克，可搭配全麥面包或蔬菜食用。

3、礦物質(zhì)補充

芝麻醬的鈣含量可達牛奶的6倍，鐵含量是菠菜的3倍，對于預(yù)防骨質(zhì)疏松和缺鐵性貧血具有意義。但其中植酸可能影響礦物質(zhì)吸收，建議與維生素C豐富的食物如柑橘類同食。研磨工藝會影響礦物質(zhì)釋放率，低溫冷榨產(chǎn)品生物利用率更高。

4、血糖調(diào)控

雖然芝麻醬熱量較高，但其膳食纖維和健康脂肪能延緩胃排空速度，使餐后血糖上升平緩。糖尿病患者可將10克芝麻醬作為加餐，搭配無糖酸奶食用。需注意市售部分產(chǎn)品可能添加糖分，選購時應(yīng)查看配料表。

5、食用注意事項

芝麻屬于高致敏食物，過敏體質(zhì)者首次食用需少量測試。開封后需冷藏并盡快食用，避免油脂氧化產(chǎn)生哈喇味。傳統(tǒng)石磨芝麻醬因未脫皮可能含少量草酸，泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者應(yīng)咨詢營養(yǎng)師后食用。兒童食用時建議稀釋后涂抹，防止嗆咳。

日常可將芝麻醬作為調(diào)味品替代部分油脂使用，如拌涼菜時用5克芝麻醬代替5克食用油，既能提升風(fēng)味又可增加營養(yǎng)素密度。搭配深色蔬菜食用能促進脂溶性維生素吸收，但需控制總熱量攝入。存儲時避免陽光直射以保持維生素E活性，出現(xiàn)分層現(xiàn)象屬正常，攪拌后即可恢復(fù)質(zhì)地。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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