傳統(tǒng)石膏豆腐和鹵水豆腐的鈣含量通常高于內(nèi)酯豆腐,補鈣效果更好。豆腐的鈣含量主要與凝固劑種類、加工工藝有關(guān),常見高鈣豆腐有石膏豆腐、鹵水豆腐,而內(nèi)酯豆腐鈣含量較低。
石膏豆腐以硫酸鈣為凝固劑,每100克含鈣量可達100-150毫克,凝固過程中鈣離子直接融入豆腐,且質(zhì)地偏硬、孔隙較大更易吸收。鹵水豆腐使用氯化鎂或氯化鈣作為凝固劑,鈣含量與石膏豆腐相近,但鎂元素含量更高,適合需要同時補充多種礦物質(zhì)的人群。內(nèi)酯豆腐采用葡萄糖酸內(nèi)酯凝固,口感細膩但鈣含量不足石膏豆腐的三分之一,僅30-50毫克/100克。部分強化鈣的包裝豆腐會額外添加碳酸鈣,鈣含量可提升至傳統(tǒng)豆腐的1.5倍,購買時可查看營養(yǎng)成分表。發(fā)酵豆腐如毛豆腐、臭豆腐在發(fā)酵過程中部分鈣轉(zhuǎn)化為可溶性鈣,吸收率略有提高但鈉含量較高需控制食用量。
選擇補鈣豆腐時建議優(yōu)先考慮傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品,搭配富含維生素D的魚類或曬太陽促進鈣吸收。胃腸功能較弱者可選擇質(zhì)地更軟的鹵水豆腐,高血壓患者需注意控制高鈉發(fā)酵豆腐的攝入量。日常飲食中可將豆腐與深綠色蔬菜、芝麻等富鈣食物搭配,避免與草酸含量高的菠菜、竹筍同食影響鈣吸收。
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