牛奶和羊奶的選擇需根據(jù)個(gè)體需求決定,消化功能較弱或乳糖不耐受人群適合羊奶,需補(bǔ)鈣或控制熱量攝入者更適合牛奶。
牛奶蛋白質(zhì)含量較高且鈣質(zhì)豐富,每100毫升含鈣約120毫克,適合生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕婦及骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)人群。其脂肪顆粒較大但經(jīng)過(guò)均質(zhì)化處理易吸收,市售產(chǎn)品多為強(qiáng)化維生素D的全脂或脫脂類(lèi)型。羊奶脂肪球直徑比牛奶小三分之一,含有更多中鏈脂肪酸,無(wú)需均質(zhì)化即可被人體快速分解,對(duì)膽囊疾病或胰腺功能減退者更友好。兩者均含維生素B12但羊奶葉酸含量?jī)H為牛奶一半,長(zhǎng)期飲用需搭配綠葉蔬菜。
羊奶乳糖含量比牛奶低10%-15%,β-乳球蛋白結(jié)構(gòu)差異使其致敏性較低,適合輕度乳糖不耐受人群。但羊奶特有的膻味可能影響接受度,且單價(jià)通常比牛奶高30%-50%。牛奶含有的α-S1酪蛋白可能引發(fā)部分人群過(guò)敏,此時(shí)可選擇深度水解配方奶或羊奶替代。需注意兩者均可能引起蛋白質(zhì)過(guò)敏,嬰幼兒飲用前應(yīng)進(jìn)行過(guò)敏測(cè)試。
日常飲用建議根據(jù)體質(zhì)交替選擇,乳制品攝入量每日控制在300-500毫升。存在慢性腎病或半乳糖血癥等代謝疾病患者,飲用前應(yīng)咨詢(xún)臨床營(yíng)養(yǎng)師。開(kāi)封后需冷藏并在48小時(shí)內(nèi)飲用完畢,避免與酸性水果同食影響蛋白質(zhì)吸收。
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