蝦是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源,適量食用有助于補充蛋白質(zhì)。蝦肉蛋白質(zhì)含量高且易吸收,適合多數(shù)健康人群日常膳食搭配。
蝦的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白,含有人體所需的全部必需氨基酸,生物利用度接近雞蛋。每100克蝦肉約含16-20克蛋白質(zhì),高于多數(shù)畜禽肉。其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)松散,經(jīng)蒸煮后更易被消化酶分解,胃腸功能較弱者也可適量食用。蝦肉脂肪含量低且以不飽和脂肪酸為主,與高蛋白特性結(jié)合可幫助控制體重。甲殼類水產(chǎn)品特有的牛磺酸能促進蛋白質(zhì)合成,搭配維生素B族含量豐富的糙米或全麥面包可提升吸收率。
對海鮮過敏體質(zhì)者應避免食用蝦類。痛風急性發(fā)作期需限制攝入,因蝦含有中等量嘌呤可能加重癥狀。養(yǎng)殖蝦可能存在抗生素殘留風險,建議徹底加熱至蝦肉完全變紅。腎功能不全者需控制總量,避免過量蛋白質(zhì)加重腎臟負擔。購買時選擇殼體透明、觸須完整的活蝦,冷藏保存不超過2天以確保蛋白質(zhì)新鮮度。
建議將蝦與深色蔬菜同炒以提高鐵元素吸收,避免與大量柿子、山楂等鞣酸含量高的食物同食影響蛋白質(zhì)消化。日??山惶孢x擇基圍蝦、對蝦、青蝦等不同品種,每周攝入量控制在300-500克。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適時應立即停食并就醫(yī),兒童初次嘗試需由家長觀察有無過敏反應。
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