海參在冬至前后食用主要與海參的生長周期、營養(yǎng)積累以及傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念有關(guān)。冬至?xí)r海參肉質(zhì)肥厚、營養(yǎng)豐富,且符合中醫(yī)冬季進(jìn)補(bǔ)的理念。
海參屬于季節(jié)性食材,其生長受水溫影響顯著。冬季海水溫度降低時(shí),海參會進(jìn)入休眠狀態(tài),體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)大量蓄積,尤其是蛋白質(zhì)和黏多糖含量達(dá)到峰值。此時(shí)捕撈的海參體壁厚實(shí),口感軟糯,滋補(bǔ)效果優(yōu)于其他季節(jié)。從傳統(tǒng)養(yǎng)生角度,冬至是陰氣最盛而陽氣始生的節(jié)點(diǎn),中醫(yī)認(rèn)為此時(shí)食用高蛋白、低脂肪的海參有助于溫補(bǔ)腎陽,增強(qiáng)人體抗寒能力?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析也顯示,冬至海參的活性成分如海參皂苷、硫酸軟骨素等含量較高,對調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老有一定幫助。
部分沿海地區(qū)存在海參夏眠特性,夏季捕撈的海參可能因高溫導(dǎo)致肉質(zhì)松散、營養(yǎng)流失。但人工養(yǎng)殖技術(shù)突破后,全年均可獲得優(yōu)質(zhì)海參,冬至食用的傳統(tǒng)更側(cè)重于文化習(xí)俗與營養(yǎng)價(jià)值的結(jié)合。需注意海參含嘌呤較高,痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量,泡發(fā)時(shí)須徹底去除內(nèi)臟避免過敏。
日常食用建議選擇無添加的干海參,充分泡發(fā)后搭配小米、菌菇等溫性食材燉煮。儲存時(shí)需保持干燥通風(fēng),避免與刺激性氣味物品接觸。若對海鮮過敏或術(shù)后恢復(fù)期人群,應(yīng)咨詢醫(yī)師后再決定是否進(jìn)補(bǔ)。
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