發(fā)芽土豆不能吃,發(fā)芽的土豆可能含有較高的龍葵堿,食用后容易導(dǎo)致中毒。土豆發(fā)芽后,芽眼及周圍組織龍葵堿含量明顯增加,即使削去發(fā)芽部分也可能存在安全隱患。
土豆在儲存過程中如果受到光照或溫度濕度不適宜,容易發(fā)芽變綠。發(fā)芽的土豆中龍葵堿含量會顯著升高,這種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強刺激性,攝入后可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。龍葵堿耐高溫,普通烹飪方式無法完全破壞其毒性。輕微中毒可能出現(xiàn)頭暈乏力,嚴重時可能出現(xiàn)呼吸困難甚至昏迷。土豆儲存時應(yīng)避光陰涼,避免發(fā)芽。購買時選擇表皮完整無芽眼的土豆,短期內(nèi)盡快食用完畢。
個別情況下少量食用削去發(fā)芽部分及周圍組織的土豆可能不會出現(xiàn)明顯不適,但這存在較大個體差異。老人、兒童及消化功能較弱的人群風險更高。有些烹飪方式如高溫油炸可能降低部分毒性,但仍無法確保完全安全。民間流傳的用醋浸泡或長時間蒸煮等方法并不能有效去除龍葵堿,不建議嘗試。
發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或表皮變綠應(yīng)直接丟棄處理。如誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)口腔麻木、惡心等癥狀,應(yīng)立即催吐并就醫(yī)。日??蛇x擇紅薯、山藥等不易發(fā)芽的根莖類蔬菜作為替代,注意檢查庫存土豆狀態(tài),避免大量囤積導(dǎo)致變質(zhì)風險。
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