生南瓜子和熟南瓜子在營(yíng)養(yǎng)成分上差異不大,但功效側(cè)重不同:生南瓜子更利于驅(qū)蟲(chóng)和前列腺健康,熟南瓜子則更適合補(bǔ)充礦物質(zhì)和改善口感。
生南瓜子含有活性成分南瓜子氨酸,對(duì)絳蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)等腸道寄生蟲(chóng)有麻痹作用,傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)常用其驅(qū)蟲(chóng)。生南瓜子中的鋅元素以游離態(tài)存在,更易被人體吸收,有助于維持前列腺正常功能。生南瓜子需徹底洗凈后直接咀嚼或研磨服用,每日建議攝入量不超過(guò)50克,過(guò)量可能引起胃腸不適。
熟南瓜子經(jīng)過(guò)烘烤后水分減少,蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素濃度相對(duì)提高。高溫使部分維生素C流失,但礦物質(zhì)如鎂、磷、鉀的利用率提升。熟制過(guò)程產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)賦予特殊香氣,更適合作為零食食用。熟南瓜子外層薄膜經(jīng)高溫破壞后,更有利于鐵、鈣等礦物質(zhì)的釋放,對(duì)預(yù)防貧血和骨骼健康更有幫助。每日食用量建議控制在30克以內(nèi),避免油脂氧化產(chǎn)物攝入過(guò)多。
無(wú)論是生南瓜子還是熟南瓜子,都應(yīng)選擇無(wú)霉變、無(wú)哈喇味的新鮮產(chǎn)品,儲(chǔ)存時(shí)需密封避光。生南瓜子建議冷藏保存不超過(guò)1個(gè)月,熟南瓜子開(kāi)封后最好2周內(nèi)食用完畢。三高人群需注意控制攝入量,對(duì)南瓜過(guò)敏者應(yīng)禁用。食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀應(yīng)立即停用。將南瓜子作為均衡飲食的補(bǔ)充,配合適量運(yùn)動(dòng)和充足飲水,才能更好發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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