淀粉是植物中儲存能量的主要形式,在人體內(nèi)可分解為葡萄糖提供能量,同時具有增稠、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)等工業(yè)用途。
淀粉經(jīng)人體消化酶分解為葡萄糖后,通過血液循環(huán)為細胞提供能量。1克淀粉可產(chǎn)生4千卡熱量,是米面等主食的主要成分。淀粉類食物消化速度不同,升糖指數(shù)存在差異,建議選擇全谷物等低升糖指數(shù)食物作為主要能量來源。
抗性淀粉在小腸不被消化,進入結(jié)腸后被腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸,有助于改善胰島素敏感性。這類淀粉存在于冷卻的米飯、土豆中,適量攝入對2型糖尿病患者血糖管理具有潛在益處。
淀粉中的膳食纖維成分可促進腸道蠕動,增加糞便體積??剐缘矸圩鳛橐嫔苓x擇性刺激雙歧桿菌等有益菌增殖,維持腸道微生態(tài)平衡,降低結(jié)直腸疾病發(fā)生概率。
淀粉糊化后具有增稠、凝膠、黏結(jié)特性,廣泛用于醬料、肉制品、烘焙食品中。改性淀粉能改善食品抗凍性、透明度等性能,常見于冷凍食品、糖果制作工藝。
淀粉衍生物在造紙工業(yè)中用作表面施膠劑,紡織行業(yè)作為經(jīng)紗上漿材料??山到獾矸鬯芰峡捎糜诃h(huán)保包裝材料生產(chǎn),減少白色污染。
日常飲食中建議將淀粉類食物占總能量攝入的50%-65%,優(yōu)先選擇糙米、全麥面包等未精制谷物。注意控制添加糖的攝入,避免淀粉經(jīng)高溫油炸產(chǎn)生的丙烯酰胺等有害物質(zhì)。特殊人群如糖尿病患者需在營養(yǎng)師指導下調(diào)整淀粉攝入種類與比例,同時保持規(guī)律運動促進能量代謝。
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