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鹽的作用

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鹽的主要作用包括維持體液平衡、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、調(diào)節(jié)肌肉收縮、輔助消化以及防腐保鮮。食鹽的主要成分是氯化鈉，是人體必需的礦物質(zhì)之一。

1、維持體液平衡

鈉離子和氯離子是維持細胞外液滲透壓的主要電解質(zhì)，幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)水分分布。當人體大量出汗或腹瀉時，鈉的流失可能導(dǎo)致脫水或低鈉血癥，此時適量補充鹽分有助于恢復(fù)體液平衡。但過量攝入會增加高血壓風(fēng)險，建議每日食鹽攝入量不超過5克。

2、參與神經(jīng)傳導(dǎo)

鈉離子通過細胞膜上的鈉鉀泵產(chǎn)生動作電位，實現(xiàn)神經(jīng)信號的快速傳遞。缺乏鈉離子可能導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性降低，出現(xiàn)乏力、嗜睡等癥狀。但長期高鹽飲食可能加重神經(jīng)系統(tǒng)退行性疾病的發(fā)病概率。

3、調(diào)節(jié)肌肉收縮

鈉離子與鈣離子的協(xié)同作用調(diào)控橫紋肌和平滑肌的收縮功能。運動員在高溫環(huán)境下訓(xùn)練時，電解質(zhì)飲料中的鹽分可預(yù)防肌肉痙攣。但過量鈉攝入會干擾鈣代謝，可能增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險。

4、輔助消化

氯離子是胃酸的主要成分，能激活胃蛋白酶原促進蛋白質(zhì)消化。傳統(tǒng)腌制食品利用鹽分刺激唾液和胃液分泌以增進食欲。但高鹽飲食會損傷胃黏膜屏障，與胃炎和胃癌存在一定關(guān)聯(lián)。

5、防腐保鮮

高濃度鹽溶液通過滲透作用抑制微生物生長，延長食品保質(zhì)期。臘肉、泡菜等傳統(tǒng)食品均利用此原理。現(xiàn)代食品工業(yè)中鹽還與亞硝酸鹽配合使用，但可能增加亞硝胺類致癌物生成風(fēng)險。

日常飲食中建議選擇低鈉鹽替代普通食鹽，烹飪時后放鹽可減少用量。注意查看加工食品標簽的鈉含量，多食用新鮮蔬菜水果幫助排鈉。高血壓、腎病等患者需嚴格遵醫(yī)囑控鹽，普通人群也應(yīng)避免長期攝入超過每日推薦量的鹽分。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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