黃瓜的維生素C含量較低,每100克黃瓜約含2-8毫克維生素C,遠(yuǎn)低于多數(shù)常見蔬菜水果。
黃瓜含水量超過95%,其營(yíng)養(yǎng)成分以水分和少量膳食纖維為主。作為低熱量蔬菜,黃瓜的維生素C含量?jī)H為柑橘類水果的十分之一左右,與西藍(lán)花、青椒等富含維生素C的蔬菜相比差距明顯。新鮮黃瓜表皮含有少量維生素C,但去皮后含量進(jìn)一步降低。烹飪過程中高溫加熱也會(huì)破壞黃瓜中本就不多的維生素C成分。
雖然維生素C含量不高,但黃瓜含有一定量的鉀、硅等礦物質(zhì),以及葫蘆素C等活性成分。涼拌或生食可最大限度保留黃瓜中的營(yíng)養(yǎng)素,搭配高維生素C食物如番茄、檸檬等食用可提高營(yíng)養(yǎng)攝入效率。特殊人群如糖尿病患者或減肥者可適量增加黃瓜攝入,但需注意通過其他食物補(bǔ)充維生素C。
日常飲食中建議將黃瓜作為補(bǔ)水食材,搭配彩椒、獼猴桃、草莓等維生素C含量高的食物共同食用。儲(chǔ)存時(shí)用保鮮膜包裹冷藏可減少維生素C流失,避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或切后暴露于空氣中。存在維生素C缺乏癥狀者應(yīng)優(yōu)先選擇鮮棗、番石榴等水果,必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用維生素C片劑補(bǔ)充。
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