山葵可通過研磨生食、涼拌、蘸醬、燉湯、清炒等方式制作，既保留營養(yǎng)又提升風(fēng)味。山葵富含異硫氰酸酯類物質(zhì)和維生素C，具有抗菌消炎作用，但需避免高溫長時間烹飪。
一、研磨生食
新鮮山葵根莖洗凈后，用鯊魚皮磨板逆時針研磨成細(xì)膩膏狀，現(xiàn)磨現(xiàn)食能最大限度保留異硫氰酸酯活性成分。搭配刺身食用時可激發(fā)鮮味，但胃腸敏感者應(yīng)控制攝入量。
二、涼拌山葵
將山葵莖葉焯水后切段，與豆腐絲、胡蘿卜絲混合，淋入少量米醋和醬油調(diào)味。山葵葉含豐富膳食纖維和鈣質(zhì)，焯水時間不宜超過30秒以避免營養(yǎng)流失。
三、蘸醬調(diào)制
研磨后的山葵泥與無糖酸奶按1：3比例調(diào)和，加入少量檸檬汁制成低脂蘸醬。該組合可促進(jìn)蛋白質(zhì)消化吸收，適合作為海鮮或烤肉佐料，但需在2小時內(nèi)食用完畢。
四、山葵燉雞湯
取5厘米長山葵根與雞肉文火慢燉1小時，山葵中的揮發(fā)性成分會轉(zhuǎn)化為溫和的鮮味物質(zhì)。湯品含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物質(zhì)，感冒初期飲用有助于緩解鼻塞癥狀。
五、清炒山葵苗
嫩莖部分切段后急火快炒，搭配少量松子和橄欖油。山葵苗的維生素C含量是根莖的2倍，高溫快炒能保留80%以上營養(yǎng)素，建議每周食用不超過200克。
食用山葵時建議選擇表皮完整、質(zhì)地堅硬的新鮮根莖，切開后截面應(yīng)呈鮮艷的綠色。日常保存需用濕潤紗布包裹后冷藏，避免陽光直射。兒童及孕婦食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師，胃炎患者應(yīng)控制單次攝入量在5克以下。搭配富含維生素E的堅果類食物可提高營養(yǎng)素吸收率，但不宜與酒精類飲品同食。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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