薺菜具有清熱解毒、利尿消腫、止血明目等功效,適合涼拌、煮湯或做餡食用。薺菜含有豐富的維生素C、胡蘿卜素及鈣、鐵等礦物質(zhì),有助于增強免疫力、保護視力及預防貧血。
薺菜性涼,能緩解因內(nèi)熱引起的口干舌燥、咽喉腫痛等癥狀。其含有的揮發(fā)油成分可抑制細菌生長,適合春夏季節(jié)食用以預防上火。食用時可搭配豆腐或雞蛋涼拌,避免與辛辣食物同食。
薺菜中的鉀元素和膽堿能促進水分代謝,改善水腫問題。慢性腎炎或高血壓患者可用鮮薺菜60克煎水代茶飲,但腎功能不全者需控制攝入量。
薺菜富含維生素A原和蘆丁,能增強毛細血管彈性,緩解結(jié)膜充血及眼底出血。用薺菜汁滴眼可輔助治療輕度結(jié)膜炎,但需過濾滅菌后使用。
每100克薺菜含鈣294毫克、鐵5.4毫克,其鈣含量是牛奶的3倍。與富含維生素C的番茄同炒可提升鐵吸收率,適合孕產(chǎn)婦及生長發(fā)育期兒童食用。
薺菜中的膳食纖維和植物甾醇能減少膽固醇吸收,對輕度高脂血癥有輔助改善作用。建議每周食用2-3次薺菜餃子或薺菜粥,避免高溫油炸烹飪。
食用薺菜前需用鹽水浸泡10分鐘去除殘留農(nóng)藥,脾胃虛寒者應搭配姜絲烹調(diào)。春季采摘野生薺菜時需注意與毒芹區(qū)分,后者莖有毛且味臭。新鮮薺菜冷藏保存不超過3天,焯水后冷凍可延長儲存時間。出現(xiàn)腹痛、皮疹等過敏癥狀應立即停食并就醫(yī)。
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