豆?jié){適量飲用通常無害,但過量可能引發(fā)胃腸不適或營養(yǎng)失衡。豆?jié){含有植物蛋白、大豆異黃酮等成分,長期過量攝入可能干擾甲狀腺功能或?qū)е碌V物質(zhì)吸收障礙。
豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制劑和植酸,可能影響蛋白質(zhì)消化及鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。部分人群飲用后出現(xiàn)腹脹、腹瀉,與大豆低聚糖難以被腸道消化吸收有關(guān)。每日飲用超過1000毫升可能增加腎臟代謝負(fù)擔(dān),尤其腎功能不全者需謹(jǐn)慎。未煮沸的豆?jié){含皂苷等有毒物質(zhì),可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒反應(yīng)。青春期前兒童長期大量飲用可能干擾激素水平,但現(xiàn)有證據(jù)尚不充分。
建議每日豆?jié){攝入量控制在300-500毫升,煮沸10分鐘以上破壞有害物質(zhì)。搭配谷物可提高蛋白質(zhì)利用率,避免與高草酸食物同食。胃腸敏感者可分次少量飲用,甲狀腺疾病患者需咨詢醫(yī)生。均衡飲食應(yīng)包含多種蛋白來源,如魚類、禽肉、乳制品等,避免單一依賴豆制品補(bǔ)充營養(yǎng)。出現(xiàn)持續(xù)消化不良或過敏癥狀時(shí)應(yīng)停止飲用并就醫(yī)。
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