血糖高患者一般可以適量喝玉米粥,但需注意烹飪方式和食用量。玉米粥的升糖指數(shù)與玉米粉加工精細(xì)度、熬煮時(shí)間以及搭配食材有關(guān)。
選擇粗磨玉米粉制作的玉米粥升糖速度較慢,粗磨玉米粉保留了更多膳食纖維,能延緩碳水化合物消化吸收。熬煮時(shí)間控制在20分鐘以內(nèi)可避免過度糊化,搭配適量蛋白質(zhì)如牛奶或豆類能進(jìn)一步降低血糖反應(yīng)。食用量建議每次不超過200毫升,并替代部分主食攝入。
使用精磨玉米粉且長(zhǎng)時(shí)間熬煮的玉米粥升糖較快,這類玉米粥質(zhì)地粘稠,淀粉糊化程度高,容易導(dǎo)致餐后血糖快速上升。添加白糖、蜂蜜等調(diào)味品會(huì)額外增加糖分?jǐn)z入,合并糖尿病腎病患者過量食用可能加重代謝負(fù)擔(dān)。
玉米粥中的抗性淀粉和酚類物質(zhì)具有潛在調(diào)節(jié)血糖作用,但不同品種玉米營養(yǎng)成分差異較大。建議監(jiān)測(cè)餐后2小時(shí)血糖變化,將玉米粥納入全天碳水化合物總量計(jì)算。胃腸功能較弱者需注意玉米粥可能引發(fā)腹脹,合并自主神經(jīng)病變患者應(yīng)避免溫度過高的玉米粥造成燙傷。
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