苜??梢詻霭?、清炒、煮湯或制成茶飲,建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和需求選擇合適的方式。
苜蓿芽適合涼拌食用,新鮮苜蓿芽洗凈后可直接搭配沙拉醬或芝麻醬食用,口感清爽且能最大限度保留維生素C等水溶性營養(yǎng)素。成熟苜蓿葉適合清炒,用橄欖油快速翻炒后加少量蒜末提味,高溫短時(shí)烹飪有助于胡蘿卜素吸收。干燥苜蓿葉可煮湯,與排骨或雞肉同燉1-2小時(shí),能使膳食纖維軟化并釋放鈣質(zhì)等礦物質(zhì)。苜?;蓵窀珊笈莶?,取5-8朵用80℃熱水沖泡5分鐘,其黃酮類化合物具有抗氧化作用。脾胃虛寒者建議將苜蓿與生姜同煮,可中和其涼性。
食用苜蓿需注意選擇無污染來源,避免農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)。新鮮苜蓿建議現(xiàn)采現(xiàn)食,冷藏保存不超過3天。每日食用量以100-150克為宜,過量可能引起腹脹。凝血功能異常者慎食,因其維生素K含量較高可能影響抗凝藥物效果。建議將苜蓿納入多樣化膳食結(jié)構(gòu)中,可搭配雞蛋補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白,或與柑橘類水果同食促進(jìn)鐵吸收。
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