胰腺炎患者急性發(fā)作期需禁食肉類,恢復期可適量選擇低脂易消化的肉類,主要有雞胸肉、瘦牛肉、魚肉、兔肉、鴨胸肉等。
雞胸肉脂肪含量低于3%,富含優(yōu)質(zhì)蛋白且肌纖維短,易被胰酶分解。建議去皮后水煮或清蒸,避免油炸。急性胰腺炎恢復期每日攝入量不超過100克。
選擇牛里脊等部位,脂肪含量約5%。含血紅素鐵可改善貧血,建議燉煮2小時以上至軟爛。合并膽源性胰腺炎者需去除可見脂肪。
鱈魚、龍利魚等白肉魚脂肪含量不足2%,含ω-3脂肪酸有助于減輕胰腺炎癥。宜采用清蒸方式,避免魚皮攝入。
兔肉蛋白質(zhì)占比達21%,脂肪僅8%,膽固醇含量僅為豬肉的1/3。建議切碎后做成肉丸,更利于消化吸收。
去皮鴨胸肉脂肪含量約5%,低于鴨腿肉。富含B族維生素,建議切片焯水后煮粥,避免烤制產(chǎn)生的有害物質(zhì)。
用于胰腺外分泌功能不足,含胰蛋白酶、胰脂肪酶等,可幫助分解肉類蛋白質(zhì)和脂肪。需餐中整粒吞服。
抑制胃酸分泌,減少對胰腺的刺激。適用于伴隨反流的胰腺炎患者。
針對細菌感染引起的胰腺炎,需在醫(yī)生指導下使用,避免與高蛋白食物同服。
調(diào)節(jié)腸道菌群,改善肉類消化吸收。需與抗生素間隔2小時服用。
具有抗炎保肝作用,適用于酒精性胰腺炎患者。服藥期間需限制動物內(nèi)臟攝入。
胰腺炎患者恢復期應遵循漸進式飲食原則,從流質(zhì)過渡到低脂半流質(zhì)再逐步添加肉類。所有肉類需充分烹煮至軟爛,每日總脂肪攝入控制在20克以下。進食后如出現(xiàn)腹痛、腹脹等不適需立即停止攝入。建議定期監(jiān)測血脂、血糖水平,慢性胰腺炎患者需長期補充胰酶制劑。烹飪時使用不粘鍋減少用油量,避免采用燒烤、煎炸等高溫烹調(diào)方式。合并糖尿病患者需嚴格控制每日肉類總量,優(yōu)先選擇魚類和禽類瘦肉。
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