長豆角不熟食用可能會引起中毒。未煮熟的長豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，攝入后可能導致惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。
長豆角中的皂苷和植物血球凝集素在高溫下會被破壞，因此充分加熱是避免中毒的關鍵。皂苷對胃腸黏膜有刺激作用，可能引起胃腸炎癥狀。植物血球凝集素能與紅細胞結合，影響其正常功能。這些毒素在100℃以上加熱15分鐘以上才能完全失活。輕微中毒表現(xiàn)為消化道不適，嚴重時可能出現(xiàn)頭暈、乏力等全身癥狀。食用前應將長豆角兩端去除，這些部位毒素含量較高。建議將長豆角切成小段，確保受熱均勻。烹飪時觀察豆角顏色變化，由鮮綠變?yōu)榘稻G且質地變軟說明已熟透。若采用涼拌方式，需先用沸水焯燙5分鐘以上。
為預防長豆角中毒，建議烹飪時確保完全熟透，避免急火快炒。儲存時應放置于陰涼通風處，避免發(fā)芽或變質。出現(xiàn)中毒癥狀應立即停止食用，大量飲水促進毒素排出。癥狀持續(xù)或加重需及時就醫(yī)，醫(yī)生可能會根據(jù)情況給予補液、止吐等對癥治療。日常飲食中應注意食材的合理搭配和充分烹飪，確保食品安全。特殊人群如兒童、老人及消化功能弱者更應注意豆角類食物的烹調方式。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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