吃扁豆有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族等營養(yǎng)素，對控制血糖、改善胃腸功能、促進骨骼健康有一定益處。
1、營養(yǎng)豐富
扁豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，適合作為素食者的蛋白質(zhì)來源。每100克扁豆約含20克蛋白質(zhì)，同時富含鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)，有助于預防貧血和維持電解質(zhì)平衡。
2、調(diào)節(jié)血糖
扁豆的升糖指數(shù)較低，所含抗性淀粉和膳食纖維能延緩糖分吸收，餐后血糖上升平緩。長期適量食用可能幫助改善胰島素敏感性，適合糖尿病患者作為主食替代品。
3、改善消化
扁豆中的可溶性膳食纖維能促進腸道蠕動，增加糞便體積，緩解便秘癥狀。其含有的低聚糖經(jīng)腸道菌群發(fā)酵后產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有助于維護腸道黏膜屏障功能。
4、保護心血管
扁豆所含的葉酸和鉀元素可輔助降低同型半胱氨酸水平，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡，對預防高血壓有一定作用。其植物甾醇成分還能干擾膽固醇吸收，可能降低低密度脂蛋白水平。
5、增強免疫
扁豆富含的鋅元素和維生素B6參與淋巴細胞分化與抗體合成，對維持正常免疫功能至關(guān)重要。所含的多酚類物質(zhì)具有抗氧化特性，可減輕自由基對免疫細胞的損傷。
建議將扁豆提前浸泡6-8小時并充分煮熟以破壞凝集素等抗營養(yǎng)因子，每周食用2-3次為宜，可搭配谷物提高蛋白質(zhì)利用率。腎功能異常者需控制攝入量，胃腸敏感人群應從少量開始適應。食用后出現(xiàn)腹脹可配合生姜水或適量運動促進消化。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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