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雞精的功效作用及營養(yǎng)價值

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雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，主要功效包括提鮮增香、促進食欲，其營養(yǎng)價值體現(xiàn)在提供少量蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物質(zhì)成分。

1、提鮮增香

雞精含有谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等鮮味物質(zhì)，能增強食物風(fēng)味。其鮮味成分與食鹽協(xié)同作用可降低鈉鹽使用量，適合烹飪清淡菜肴時替代部分食鹽。

2、促進食欲

雞精中的肌苷酸和鳥苷酸能刺激味蕾，通過鮮味受體激活消化液分泌，改善食欲不振情況。但嬰幼兒及消化道疾病患者應(yīng)限制使用。

3、蛋白質(zhì)來源

部分雞精產(chǎn)品添加雞肉粉或雞骨湯粉，每100克約含3-5克蛋白質(zhì)，可作為膳食蛋白的補充來源，但實際攝入量有限。

4、氨基酸補充

雞精含有人體所需的賴氨酸、精氨酸等必需氨基酸，但含量遠低于雞蛋、肉類等優(yōu)質(zhì)蛋白食物，不能作為主要補充途徑。

5、礦物質(zhì)供給

部分產(chǎn)品強化添加了鐵、鋅等微量元素，對素食者有一定補充作用。需注意其鈉含量較高，高血壓患者應(yīng)控制用量。

使用雞精時建議控制每日用量在5克以內(nèi)，避免高溫長時間烹煮導(dǎo)致鮮味物質(zhì)分解?？纱钆湎愎?、海帶等天然鮮味食材減少依賴，兒童、孕婦及腎病患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用。日常飲食仍應(yīng)以新鮮食材為主，調(diào)味品僅作為輔助。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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