牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分,是優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)的重要來源。
牛肉的蛋白質(zhì)含量較高,屬于完全蛋白,含有人體必需的多種氨基酸,有助于肌肉生長(zhǎng)和組織修復(fù)。脂肪含量因部位不同存在差異,牛腩等部位脂肪較多,而牛里脊等部位脂肪較少。牛肉中的脂肪以飽和脂肪酸為主,也含有少量不飽和脂肪酸。維生素B族在牛肉中含量豐富,尤其是維生素B12,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成有重要作用。鐵主要以血紅素鐵的形式存在,吸收利用率較高,有助于預(yù)防缺鐵性貧血。鋅含量較為突出,參與免疫功能和傷口愈合等生理過程。
建議選擇脂肪含量適中的部位,避免過量攝入飽和脂肪。烹飪時(shí)可采用燉煮、烤制等少油方式,搭配蔬菜水果均衡營(yíng)養(yǎng)。消化功能較弱或高尿酸血癥人群需控制攝入量,痛風(fēng)急性期應(yīng)避免食用。
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