海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷、硫酸軟骨素、多種礦物質(zhì)及維生素等營養(yǎng)成分，具有增強免疫力、延緩衰老、促進傷口愈合等營養(yǎng)價值。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
海參的蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成均衡，包含人體必需的8種氨基酸，尤其是精氨酸和賴氨酸含量突出。這類優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進兒童生長發(fā)育，對術(shù)后恢復期人群的傷口愈合有積極作用。干海參的蛋白質(zhì)含量可達70%以上，但需注意泡發(fā)后實際攝入量會降低。
2、海參皂苷
海參特有的活性物質(zhì)海參皂苷具有抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)作用。實驗研究表明其能抑制腫瘤細胞增殖，同時激活巨噬細胞增強機體防御能力。這類成分在刺參中含量較高，但需注意過量攝入可能引起胃腸不適。
3、硫酸軟骨素
海參中豐富的硫酸軟骨素是關(guān)節(jié)軟骨的重要組成成分，可促進軟骨細胞再生，緩解骨關(guān)節(jié)炎患者的關(guān)節(jié)疼痛。中老年人適量食用有助于預防骨質(zhì)疏松，改善關(guān)節(jié)活動度。該物質(zhì)同時存在于海參的體壁和內(nèi)臟中。
4、礦物質(zhì)
海參含有鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，每100克干海參含鈣量可達300毫克以上，對預防貧血和促進骨骼健康有益。其中的硒元素具有抗氧化功能，能與維生素E協(xié)同清除自由基。但海參的鈉含量也較高，高血壓患者需控制食用量。
5、維生素
海參含有維生素B1、B2、尼克酸等B族維生素，以及少量脂溶性維生素。這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護，對改善疲勞狀態(tài)有幫助。但維生素含量受加工方式影響較大，即食海參可能因高溫處理損失部分維生素。
建議每周食用2-3次水發(fā)海參，每次30-50克為宜。泡發(fā)時需多次換水去除鹽分，烹飪避免高溫油炸以保留營養(yǎng)。腎功能不全者應限制攝入量，過敏體質(zhì)者首次食用需觀察反應。搭配富含維生素C的蔬菜可促進鐵吸收，但不宜與含鞣酸的水果同食影響蛋白質(zhì)消化。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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