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木耳過保質(zhì)期一年了還能吃嗎

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過保質(zhì)期一年的木耳不建議食用。木耳過期后可能滋生霉菌、產(chǎn)生毒素，食用后存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

木耳屬于菌類干貨，保質(zhì)期通常為12-24個(gè)月。超過保質(zhì)期后，其蛋白質(zhì)和碳水化合物可能發(fā)生分解變質(zhì)，尤其在潮濕環(huán)境下易受黃曲霉菌污染，產(chǎn)生致癌性強(qiáng)的黃曲霉毒素。即使外觀未明顯霉變，內(nèi)部也可能存在肉眼不可見的菌絲生長。部分消費(fèi)者誤以為曬干后可繼續(xù)食用，但高溫晾曬無法完全破壞已產(chǎn)生的毒素。若誤食變質(zhì)木耳可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀，長期攝入還可能增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

極少數(shù)真空包裝且儲(chǔ)存環(huán)境恒溫干燥的木耳，過期后若色澤黑亮、無霉斑異味，經(jīng)專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)確認(rèn)無毒后方可食用。但家庭條件下難以判斷安全性，且木耳本身價(jià)格較低，不建議冒險(xiǎn)食用。

日常儲(chǔ)存木耳應(yīng)置于陰涼干燥處，開封后需密封冷藏并在1個(gè)月內(nèi)食用完畢。購買時(shí)注意查看生產(chǎn)日期，避免囤積過多導(dǎo)致過期。若誤食過期木耳后出現(xiàn)頭暈、乏力等不適，應(yīng)立即就醫(yī)并攜帶剩余樣品供檢測。建議定期清理廚房儲(chǔ)物，優(yōu)先食用臨近保質(zhì)期的食品，新鮮銀耳、香菇等可作為安全替代品補(bǔ)充膳食纖維和礦物質(zhì)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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