食用未徹底煮熟的土豆后,若出現(xiàn)惡心、嘔吐等輕微不適,可通過(guò)催吐、補(bǔ)充電解質(zhì)等方式緩解;若伴隨呼吸困難或意識(shí)模糊需立即就醫(yī)。未成熟的土豆含有龍葵堿,其毒性可能引發(fā)胃腸炎或神經(jīng)癥狀。
龍葵堿在發(fā)芽或未成熟土豆中含量較高,加熱至170℃以上可分解,但普通烹飪難以完全破壞。輕度中毒表現(xiàn)為口腔灼熱感、惡心嘔吐,此時(shí)可飲用淡鹽水促進(jìn)嘔吐,并口服補(bǔ)液鹽預(yù)防脫水。攝入量較大時(shí)可能出現(xiàn)腹痛腹瀉,需暫時(shí)禁食,用蒙脫石散保護(hù)胃腸黏膜。若出現(xiàn)視物模糊、肢體麻木等神經(jīng)癥狀,或嘔吐物帶血,提示中毒較重,須急診洗胃并靜脈注射葡萄糖酸鈣拮抗毒素。兒童或孕婦誤食后即使無(wú)癥狀也建議就醫(yī)觀察。
日常處理土豆時(shí)應(yīng)徹底削去芽眼及發(fā)綠部分,烹飪前浸泡30分鐘以上,建議采用燉煮等長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)方式。儲(chǔ)存時(shí)避光保持干燥,發(fā)芽超過(guò)2毫米的土豆禁止食用。出現(xiàn)中毒癥狀后24小時(shí)內(nèi)避免攝入油膩食物,可適量飲用米湯或蘋(píng)果汁,恢復(fù)期優(yōu)先選擇低纖維的饅頭、面條等易消化主食。若需用藥,須在醫(yī)生指導(dǎo)下使用奧美拉唑腸溶膠囊、鋁碳酸鎂咀嚼片等胃腸保護(hù)劑,禁止自行服用止瀉藥物。
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