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銀耳的營養(yǎng)價值及功效及禁忌

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銀耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津等功效，但需注意過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者慎食。

1、營養(yǎng)價值

銀耳富含銀耳多糖、膳食纖維和多種氨基酸，其中銀耳多糖具有增強(qiáng)免疫力的作用。每100克干銀耳含蛋白質(zhì)6-8克，鈣含量高達(dá)380毫克，同時含有鉀、磷等礦物質(zhì)。其天然植物膠質(zhì)有助于胃腸蠕動，維生素D含量在菌類中較為突出。

2、潤肺功效

銀耳中的黏液蛋白能滋潤呼吸道黏膜，對緩解干咳、咽干等癥狀有幫助。長期吸煙者可適量食用銀耳羹，其含有的銀耳多糖能促進(jìn)支氣管纖毛運(yùn)動。中醫(yī)認(rèn)為白色入肺，銀耳尤其適合秋季養(yǎng)肺時食用。

3、美容作用

銀耳膠質(zhì)可促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生，含有的天然膠原蛋白前體物質(zhì)能改善皮膚彈性。其抗氧化成分有助于延緩皮膚衰老，銀耳多糖還能增強(qiáng)皮膚保水能力。建議每周食用2-3次，可搭配紅棗、枸杞增強(qiáng)效果。

4、禁忌人群

銀耳性偏寒涼，脾胃虛寒者過量食用可能導(dǎo)致腹瀉。手術(shù)前后患者應(yīng)避免食用，因其抗凝血作用可能影響傷口愈合。銀耳泡發(fā)時間過長易滋生細(xì)菌，變質(zhì)銀耳會產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

5、食用建議

優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)選擇朵形完整、色澤淡黃的干品，泡發(fā)后體積可膨脹10倍。建議用冷水泡發(fā)2-3小時，燉煮時間控制在1小時內(nèi)以保留營養(yǎng)。糖尿病患需控制食用量，銀耳羹建議不放糖或使用代糖。

銀耳作為傳統(tǒng)滋補(bǔ)食材，建議每周食用2-3次，每次10-15克干品為宜。搭配百合、蓮子可增強(qiáng)潤肺效果，與山藥同食能健脾養(yǎng)胃。食用前注意充分清洗和妥善泡發(fā)，出現(xiàn)霉變的銀耳務(wù)必丟棄。特殊體質(zhì)人群建議咨詢中醫(yī)師后食用，出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適癥狀應(yīng)立即停食。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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