吃蛋不吃蛋黃對減少膽固醇攝入有一定作用,但會損失部分營養(yǎng)素。蛋黃含有卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)等,而蛋白主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白。
蛋黃是雞蛋中脂肪和膽固醇的主要來源,每100克蛋黃含膽固醇約1500毫克。對于需要控制血脂的人群,如高膽固醇血癥患者,去除蛋黃可降低膳食膽固醇攝入量。但蛋黃同時富含卵磷脂,這種物質(zhì)能幫助乳化膽固醇,減少其在血管壁的沉積。蛋白部分幾乎不含脂肪,主要成分是水和蛋白質(zhì),適合需要補充純蛋白的健身人群或腎病患者。
完全舍棄蛋黃可能導(dǎo)致脂溶性維生素缺乏。維生素A和維生素D主要存在于蛋黃中,長期不攝入可能影響視力、骨骼健康。蛋黃中的膽堿對大腦神經(jīng)傳導(dǎo)有重要作用,葉黃素和玉米黃素則有助于保護視網(wǎng)膜。健康人群每日攝入1個全蛋不會顯著影響血膽固醇水平,反而能獲得更全面的營養(yǎng)。
建議根據(jù)自身健康狀況調(diào)整蛋黃攝入量。健康人群可每天食用1個全蛋,心血管高風(fēng)險人群每周攝入蛋黃不超過3個。烹飪時選擇水煮、蒸蛋等方式減少用油量,避免煎炸。搭配深色蔬菜食用可促進脂溶性維生素吸收,運動后補充蛋白有助于肌肉修復(fù)。若存在特殊疾病需限制膽固醇,應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化飲食方案。
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