蜂蜜過期后若無變質(zhì)通??梢允秤?,但出現(xiàn)異味、變色或結(jié)晶異常時(shí)建議丟棄。蜂蜜因高糖低水分特性本身具有抑菌作用,但存儲(chǔ)不當(dāng)可能導(dǎo)致品質(zhì)下降。
未開封且保存良好的蜂蜜即使超過保質(zhì)期仍可能保持食用安全性。玻璃罐密封存放于陰涼避光處的蜂蜜,糖分結(jié)晶屬正常現(xiàn)象,可隔水加熱至60攝氏度以下恢復(fù)液態(tài)。觀察無霉斑、無酒精發(fā)酵氣味、無酸敗口感時(shí),少量食用風(fēng)險(xiǎn)較低。需注意糖尿病患者及一歲以下嬰兒禁止食用蜂蜜。
已開封或存儲(chǔ)環(huán)境潮濕的過期蜂蜜易滋生肉毒桿菌等微生物。塑料容器長期存放可能導(dǎo)致塑化劑遷移,金屬罐裝蜂蜜可能出現(xiàn)氧化變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)蜂蜜稀薄分層、產(chǎn)生氣泡、散發(fā)酸味或苦味,表明已發(fā)生酵解或污染,此時(shí)繼續(xù)食用可能引發(fā)腹痛腹瀉等胃腸不適癥狀。
建議購買時(shí)選擇小包裝蜂蜜并在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。日常保存應(yīng)確保容器密封并遠(yuǎn)離高溫高濕環(huán)境。對于明顯變質(zhì)的過期蜂蜜,即使加熱處理也無法消除微生物毒素,應(yīng)當(dāng)作廚余垃圾處理。特殊人群如孕婦、免疫缺陷者更需謹(jǐn)慎對待過期食品。
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