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發(fā)芽的紅薯能不能吃

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發(fā)芽的紅薯一般是可以吃的，但需要去除發(fā)芽部分并徹底加熱。若紅薯出現(xiàn)霉變或腐爛則不能食用。

紅薯發(fā)芽后會產生少量龍葵堿，主要集中在芽眼及周圍組織。將發(fā)芽部位及周邊1厘米厚的薯肉徹底挖除后，剩余部分經高溫烹煮仍可安全食用。龍葵堿在170℃以上會被分解，建議采用蒸煮、油炸或烤制等充分加熱的方式。健康人群適量食用處理得當?shù)陌l(fā)芽紅薯通常不會引起不適，其膳食纖維、維生素A等營養(yǎng)成分仍可被人體吸收利用。

當紅薯伴隨霉斑、發(fā)黑或腐爛時，霉菌毒素可能已擴散至整個薯塊，此時即使切除變質部分仍有食品安全風險。霉變紅薯產生的展青霉素等毒素耐高溫，常規(guī)烹飪無法破壞，食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐等中毒癥狀。儲存不當導致表皮皺縮、有酒精味的紅薯也不宜食用。幼兒、孕婦及消化功能較弱者應避免食用發(fā)芽紅薯。

日常儲存紅薯應放置于陰涼通風處，避免潮濕環(huán)境?？蓪⑼旰眉t薯用報紙包裹后存放于15℃左右環(huán)境，能有效延緩發(fā)芽。若發(fā)現(xiàn)少量發(fā)芽可及時處理食用，出現(xiàn)大面積發(fā)芽或霉變則需丟棄。食用發(fā)芽紅薯后如出現(xiàn)唇舌發(fā)麻、腹痛等癥狀，應立即停止進食并就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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